一、醋泡花生米的功效与作用
1、促进发育
醋泡花生中钙含量极高，可促进人体的生长发育，还可防止老年人骨骼退行性病变发生。另外，醋泡花生中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退。
2、低胆固醇
醋泡花生中含有的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
3、延缓衰老
醋泡花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，常食醋泡花生米有益于人体延缓衰老。
4、凝血止血
醋泡花生含有油脂、多种维生素并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用。
二、醋泡花生米的食用禁忌
1、痛风急性发作期应禁食醋泡花生米。
2、高脂蛋白血症患者、胆囊切除患者最好不要食用醋泡花生米。
3、胃肠炎患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，不宜吃醋泡花生米。
4、跌打损伤、血脉淤滞者食用醋泡花生米后可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
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