首先要说的是，白木耳是银耳。当然，市场上还有一种白色的木耳，形状和黑木耳一样，只是颜色为白色，不过这种木耳被称为玉木耳，而非白木耳。所以说白木耳就是指的银耳。
银耳是中国的特产，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有菌中之冠的美称。野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，成为人人皆可品尝的佳品。
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