无论是胡萝卜还是白萝卜单独分开来都是营养非常丰富的，白萝卜主要是有丰富的维生素C，而胡萝卜则是含有胡萝卜素，胡萝卜素可以转化成维生素A，对我们的眼睛有很大的作用。人们日常之所以说避免胡萝卜和白萝卜一起吃，主要是因为胡萝卜含有解酵素，这种物质会破坏白萝卜里面的维生素C，使其失去原有的营养效果。不过影响不会太严重，只是让吸收较慢而已。如果你特别喜欢将白萝卜和胡萝卜搭配着吃，还是可以的。
白萝卜要想更好地发挥其食疗功效最好生吃。因为白萝卜含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；消除致癌物质使细胞发生突变作用的多种酶；刺激胃肠黏膜产生干扰素的诱生剂，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。如果生吃胡萝卜，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一是将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；第二是将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。因此胡萝卜适宜熟吃。
