拔丝山药的材料：
山药500克、白糖150克、食用油适量。
拔丝山药的做法：
将山药去皮，切成滚刀块；泡入凉水中，10分钟换一次水，2-3次后捞出吸干水分。找一个深一点的锅，放入能淹没山药的油，油热后把山药炸微黄，捞出沥干备用。锅里放入150克白糖、110克的水，比例要调好，这样熬出来的糖汁的稠度才刚好。要不停搅拌、大火熬成焦黄色。放入炸好的山药，迅速搅拌裹上糖色后出锅。
拔丝山药小提示：
上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。当然，吃的时候也可以蘸点水，这样可以不粘牙，而且会更香脆。
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