山药

山药即薯蓣，是薯蓣科薯蓣属藤本植物，茎为长圆柱形，垂直生长；叶在茎下部互生，在中上部有时对生；果实为三棱状扁圆形或三棱状圆形。花期6-9月，果期7-11月。山药原产中国山西平遥、介休，在中国分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。朝鲜、日本也有分布。

山药适应性强，是短日照、喜温暖作物，苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。山药是深根性植物，要求环境土层深厚、土质疏松、排水良好的砂质壤土，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。以向阳温暖的平原丘陵环境生长更好。山药耐寒、耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

山药性温，味甘，具有健脾、补肺、固肾、益精等功效，治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

脾胃虚寒、腹泻、寒凝等症状较为明显的人群不宜过量食用山药，以免加重病情。糖尿病患者在食用山药时应谨慎，避免过量摄入，以免影响血糖控制。山药有一定的药理活性，过量食用可能对胎儿产生不利影响。个别人群可能对山药中的某些成分过敏，表现为皮肤瘙痒、红斑、肿胀等过敏症状。山药和豆角一样绝对不可以生吃，容易引发中毒。

一、木耳炒山药

胡萝卜、山药去皮切片，黑木耳泡发去根摘成小朵；热锅凉油，翻入胡萝卜炒软，放入黑木耳、山药略翻炒后，加入鲜酱油翻炒均匀，烹入少许水，盖盖焖1-2分钟，盛出即可。

二、山药猪肉丸

将山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用；将猪肉馅、山药泥一起放入容器；加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌；倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲；胡萝卜洗净去皮切成片，肉馅搓成肉丸子；将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中；蒸锅内加入适量的水烧开；放入肉丸子大火蒸八分钟左右，熟透即可。

三、山药紫薯粥

大米淘洗干净，放入锅中，加入足量的水浸泡30分钟；山药、紫薯清洗干净切成小块；将山药和紫薯放入锅中，轻轻划散，大火煮沸转小火；煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠，最后调入冰糖煮至融化即可。

四、山药炖排骨

将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出；山药洗净去皮，切成滚刀块备用；炒锅置火上，锅中放油，油温四成时，下白糖炒成糖色；放入排骨煸炒均匀，上色；加入大葱、生姜、桂皮、料酒、鸡精、水，倒入电炖砂锅中；用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。

五、山药小米粥

在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下；将山药洗净削皮，切成小块，小米用水洗净；锅中加水烧开，放入小米煮五分钟；放入山药一起煮，大火煮五分钟，小火煮十五分钟；放入适量白糖调匀即可食用。

六、山药炒肉片

猪里脊肉切薄片，加少许盐、生抽、淀粉、清水拌匀稍腌；山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色大葱切丝，红椒切丁；热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片、红椒片炒匀，调入盐调味；倒入滑好的肉片，加鸡精、白胡椒粉提味后起锅即可。