绿豆

绿豆中含有的蛋白质22-26%，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2-5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆中纤维素含量较高，一般在3-4%，而禾谷类只有1-2%。绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是禾谷类的2-4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，还含有多种人体所需的磷脂。

中医认为，绿豆味甘，性寒凉，入心、胃经，具有清热消暑、解毒降脂、抑制过敏、增进食欲、保护肾脏等作用。不过百果轩小编特别提醒大家，月经期间的女性不宜食用绿豆；绿豆性寒，体质弱、脾胃虚寒的人群不宜食用；绿豆中含有能解毒的物质，服药的人不要吃绿豆；肠胃不好的人也不要吃绿豆，容易引起腹痛腹泻的情况。

一、绿豆小米粥

材料：小米适量、绿豆适量。

做法：绿豆、小米都清洗干净之后备用；将绿豆与小米，倒入电饭锅中，加入适量的清水，没过食材，中火炖煮35分钟；煮熟之后，如果喜欢吃甜口的，可以再往锅里放入5颗冰糖，继续炖煮3分钟，这样晾凉之后，吃起来，甘甜凉爽，又清热解暑。

二、绿豆莲藕汤

材料：绿豆50克、莲藕1节、猪排骨350克、姜2片、盐适量。

做法：莲藕去皮切块，排骨冷水入锅，水开后焯水2分钟捞出来备用；将莲藕、猪骨和两片姜一起入锅，加适量清水，大火烧开后小火炖1个小时，绿豆清洗干净放进汤锅里继续煲40分钟，最后关火前加盐调味即可。

三、绿豆银耳汤

材料：绿豆100克、银耳30克、冰糖适量、水适量。

做法：绿豆洗净后浸泡在清水中2-3小时；银耳泡软，去掉硬梗，撕成小块；将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量清水，水量以盖过绿豆为宜；将锅置于火上，大火煮沸后转小火，继续煮绿豆至熟软，期间需不时撇去浮沫；当绿豆煮至八成熟时，加入银耳块，继续煮至银耳变软；根据个人口味加入适量的冰糖，继续搅拌煮至糖溶化即可。